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公司新聞
展會(huì)風(fēng)采

啤酒設(shè)備卡式罐

2023-09-19

卡式罐為底部平坦的立式容器，可放于燃?xì)鉅t或電熱爐上直接加熱殺菌。但比較常用的是整體放入殺菌釜內(nèi)用蒸汽殺菌。卡式罐可在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)麥汁進(jìn)行殺菌和培養(yǎng)純種酵母以滿足酵母擴(kuò)大培養(yǎng)設(shè)備的需要。 卡式罐頂部密閉，頂蓋上裝有：3個(gè)緊箍、絕緣提環(huán)、可進(jìn)行通氧/排氣的氣孔，隔膜連接...

啤酒里面的酒精哪里來的？影響糖類轉(zhuǎn)化的因素有哪一些？

2023-09-19

葡萄糖酒精發(fā)酵的生化機(jī)制是酒精制造和酒類釀造最基礎(chǔ)的理論。對(duì)啤酒釀造來說，除發(fā)酵代謝產(chǎn)物酒精和CO2是組成啤酒的最主要成分外，代謝過程中的EMP途徑還是許多代謝產(chǎn)物生成的基礎(chǔ)，因而熟知這個(gè)過程對(duì)研究其他啤酒風(fēng)味成分也十分重要。 在啤酒發(fā)酵的過程中，酵母在麥汁中吸收營養(yǎng)物質(zhì)，排泄代謝產(chǎn)物。葡萄...

啤酒發(fā)酵是什么？發(fā)酵的類型有哪些？發(fā)酵過程中糖類發(fā)生了那些變化？受到哪些因素的影響？

2023-09-11

啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。發(fā)酵過程中酵母的主要代謝產(chǎn)物和發(fā)酵副產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳以及醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，賦予啤酒以典型特色。 啤酒發(fā)酵類型因所用酵母不同，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。...

麥汁冷卻的目的是什么？麥汁冷卻的具體操作流程是什么？

2023-09-04

麥汁液冷卻的目的是把旋沉完的高溫麥汁冷卻到發(fā)酵所需的溫度，即8-12℃。 麥汁冷卻過程需要通過板式換熱器來實(shí)現(xiàn)，目前使用比較多的是兩段式板式換熱器，即同時(shí)用自來水和冷卻水對(duì)麥汁進(jìn)行冷卻。 其間自來水經(jīng)過板換以后升溫至55-60℃.我們可以把這部分熱水收集起來，用作別的用途，如糖化用水，...

啤酒釀造工必讀：啤酒釀造工藝詳盡解析

2023-09-04

啤酒是一種廣受歡迎的飲品，而啤酒釀造工藝則是制作出優(yōu)質(zhì)啤酒的關(guān)鍵所在。對(duì)于想要成為一名啤酒釀造工的人來說，了解啤酒釀造工藝是必不可少的。 啤酒釀造工藝的核心步驟包括麥芽糖化、糖化液煮沸、酒花添加、冷卻、發(fā)酵和熟化。下面將詳細(xì)解析每個(gè)步驟。 首先是麥芽糖化。這是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的...

啤酒釀造工必讀：啤酒釀造工藝詳盡解析

2023-09-01

啤酒是一種廣受歡迎的飲品，而啤酒釀造工藝則是制作出優(yōu)質(zhì)啤酒的關(guān)鍵所在。對(duì)于想要成為一名啤酒釀造工的人來說，了解啤酒釀造工藝是必不可少的。 啤酒釀造工藝的核心步驟包括麥芽糖化、糖化液煮沸、酒花添加、冷卻、發(fā)酵和熟化。下面將詳細(xì)解析每個(gè)步驟。 首先是麥芽糖化。這是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的...

超詳細(xì)精釀啤酒設(shè)備釀造過程

2023-08-17

啤酒是人類最古老的酒精飲品，僅次于水和茶是世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒酒精相比白酒更低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分。適量飲用，對(duì)身心健康有著一定程度的作用。 今天尊皇小編給大家詳細(xì)展示啤酒的生產(chǎn)過程。總體分為四個(gè)步驟：麥芽粉碎糖化、麥汁發(fā)酵、過濾殺菌、啤酒罐裝。 ...

麥汁煮沸的工藝要求是什么？麥汁煮沸過程中發(fā)生哪些變化？麥汁煮沸的操作流程是什么？

2023-08-14

麥汁煮沸的工藝控制： 1.麥汁煮沸時(shí)間：應(yīng)根據(jù)啤酒的品種和工藝、質(zhì)量要求確定麥汁煮沸時(shí)間。 2.煮沸強(qiáng)度：麥汁的煮沸強(qiáng)度應(yīng)達(dá)8％～10％，它是影響蛋白質(zhì)凝固的重要因素，對(duì)麥汁的清亮度和可凝固性氮含量有明顯的影響。 3.pH值：pH值對(duì)蛋白質(zhì)凝聚，麥汁色澤和風(fēng)味密切有關(guān)。pH值在5...

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