麥汁液冷卻的目的是把旋沉完的高溫麥汁冷卻到發(fā)酵所需的溫度，即8-12℃。

麥汁冷卻過(guò)程需要通過(guò)板式換熱器來(lái)實(shí)現(xiàn)，目前使用比較多的是兩段式板式換熱器，即同時(shí)用自來(lái)水和冷卻水對(duì)麥汁進(jìn)行冷卻。

其間自來(lái)水經(jīng)過(guò)板換以后升溫至55-60℃.我們可以把這部分熱水收集起來(lái)，用作別的用途，如糖化用水，清洗用水等。

冷卻的酒液通過(guò)酵母添加罐連同酵母一起進(jìn)入發(fā)酵罐，酵母添加量一般為0.5-1%。酒液全部入發(fā)酵罐后，盡快清洗漩渦槽、管道系統(tǒng)。

麥汁冷卻的具體操作流程：

1. 設(shè)備檢查，檢查換熱器管件、閥門、儀表及冰水、自來(lái)水、氧氣（瓶裝純氧，壓力低于1.5MPa停止使用，應(yīng)換瓶）供應(yīng)是否正常，如無(wú)異常準(zhǔn)備冷卻。

2. 冷卻操作，依次開啟冰水閥和冰水泵，自來(lái)水，然后再開啟麥汁閥、麥汁泵、氧氣閥，進(jìn)行麥汁冷卻?？刂评鋮s溫度：大麥酒9.0±0.5℃，小麥酒13.0±0.5℃。

3. 排殘留洗液，麥汁冷卻初期，必須用麥汁將換熱器內(nèi)的殘留洗液完全頂出后，方可將麥汁通入發(fā)酵罐。

4. 麥汁充氧，麥汁冷卻的同時(shí)，對(duì)麥汁進(jìn)行不間斷充氧。

5. 麥汁回收，麥汁冷卻完畢，用氧氣把管道中麥汁頂入發(fā)酵罐。