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公司新聞
展會風采

優(yōu)良接種酵母應滿足哪些要求？啤酒酵母回收操作程序是什么？酵母回收的技術要點有哪些？

2023-11-13

優(yōu)良接種酵母應滿足下列要求 無任何啤酒有害菌；死酵母細胞數(shù)不得超過百分之五；起發(fā)速度快；發(fā)酵完全；發(fā)酵性能良好，可使用8～10代；酵母液應為濃泥狀；外觀干凈，不應有凝固物；必須能確保啤酒種類的香味和口味。 啤酒酵母回收操作程序： 1將酵母貯存罐清洗干凈，接入稀釋酵母用的冷卻麥汁； ...

啤酒酵母擴大培養(yǎng)的順序是什么？啤酒酵母擴大培養(yǎng)的技術要求有哪些？酵母擴培裝置的基本要求有哪些？

2023-10-31

啤酒酵母擴大培養(yǎng)的順序 斜面試管（原菌種）→ 富氏瓶或試管培養(yǎng) → 巴氏瓶或三角瓶培養(yǎng) → 卡氏罐培養(yǎng)→ 漢生罐培養(yǎng) → 酵母擴大培養(yǎng)罐 → 酵母繁殖罐 → 發(fā)酵罐。 啤酒酵母擴大培養(yǎng)的技術要求 1一切培養(yǎng)用具必須徹底刷洗干凈，塞好棉塞，干熱滅菌，滅菌溫度...

啤酒中雙乙酰含量高的原因是什么？在實際操作中需要注意的問題有哪些？

2023-10-31

啤酒中雙乙酰含量高的原因一般由工藝原因造成的，原因有兩個，一個是乙酰乳酸分解不完全，可造成雙乙酰含量較高。二是當感染了啤酒有害菌如足球菌，也會出現(xiàn)這種結果。遲緩的主發(fā)酵或后發(fā)酵容易使成品啤酒產(chǎn)生較多的雙乙酰。深色和具有麥芽焦香的啤酒雙乙酰含量較普通啤酒多一些。 在實際生產(chǎn)中注意以下...

啤酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物是什么？

2023-10-17

啤酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物可以分為兩類： 第一類，生青味物質，雙乙酰、醛、硫化物，這些物質賦予啤酒不純正、不成熟、不協(xié)調的口味和氣味。濃度高時對啤酒質量具有不利影響。它們可在主酵和后酵進程中通過生化途徑從啤酒中分離去，這也是啤酒后酵的目的。 第二類，芳香物質（高級醇、酯）：這些物質主要決...

50精釀啤酒設備操作說明

2023-10-12

1：糖化排污口。2：物料出口。3：:旋沉口。4：糖化進過濾。5：過濾出。6：麥汁進板換。7：排污口。8：糖化麥汁泵。9：糖化人孔。10：過濾人孔。11：除糟人孔。 12：糖化煮沸選沉鍋。13：過濾槽。14：冰水罐。15：過濾視鏡。16：冰水壓縮機。 一：清洗發(fā)酵罐。 1....

發(fā)酵罐深度清洗操作步驟

2023-09-27

1、在發(fā)酵罐清洗前要打開發(fā)酵罐錐底，罐頂清洗前要打開發(fā)酵罐錐底，灌頂檢查T541防腐完好情況，檢查清洗器、正壓閥、負壓閥完好情況。 2、操作工在加酸、加減時要穿戴好勞動保護用品。 3、CIP系統(tǒng)應加入自清洗系統(tǒng)，如沒有也應保持CIP罐本身清潔。在其回路上要有過濾系統(tǒng)...

一罐發(fā)酵和兩罐發(fā)酵

2023-09-23

一罐法發(fā)酵 一罐法發(fā)酵為主發(fā)酵和后熟在同一罐內進行。 優(yōu)點：發(fā)酵液不倒罐，操作簡單，發(fā)酵液沒有接觸氧的機會。 缺點：發(fā)酵罐利用系數(shù)只能達80%，相對于兩罐法，一罐法的啤酒口味比較粗糙。 兩罐法發(fā)酵 兩罐法發(fā)酵為發(fā)酵和后熟在...

發(fā)酵罐清洗的步驟有哪些？清洗發(fā)酵罐需要注意哪些問題？

2023-09-23

發(fā)酵罐清洗一般都采取四步清洗法 第一步水洗，發(fā)酵罐進料前，先用自來水間歇沖洗15分鐘。 第二步火堿洗，排凈殘留水后，用45-50℃、濃度5%的火堿溶液循環(huán)清洗30分鐘，清洗期間如果堿液濃度降低時要及時補充，循環(huán)完畢，回收堿液。 第三步水洗：排凈殘留堿液后，再用自來水間歇沖洗15...

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