啤酒設(shè)備廠家聊聊關(guān)于麥汁濃度對(duì)酯形成的影響
2021-01-11
啤酒設(shè)備廠家聊聊關(guān)于麥汁組成能夠影響酯合成，尤其在高麥汁濃度釀造中更為明顯。高麥汁濃度發(fā)酵比正常麥汁濃度發(fā)酵產(chǎn)生的酯類(lèi)要多。
目前，多數(shù)拉格啤酒是通過(guò)高濃釀造生產(chǎn)的，容易出現(xiàn)啤酒風(fēng)味的不協(xié)調(diào)，最突出的問(wèn)題是酯類(lèi)過(guò)高，形成溶劑味和過(guò)濃水果味的啤酒。高濃釀造時(shí)乙酸酯類(lèi)增加的...
