1：糖化排污口。2：物料出口。3：:旋沉口。4：糖化進過濾。5：過濾出。6：麥汁進板換。7：排污口。8：糖化麥汁泵。9：糖化人孔。10：過濾人孔。11：除糟人孔。 12：糖化煮沸選沉鍋。13：過濾槽。14：冰水罐。15：過濾視鏡。16：冰水壓縮機。

一：清洗發(fā)酵罐。

1.水洗（當自來水壓小與2公斤時）

首先把糖化鍋里加滿自來水，用麥汁硬管一頭接到板式換熱器麥汁出口，另外一頭接在發(fā)酵罐洗滌管進口端，發(fā)酵罐的底部排污口接軟管排到地溝。開泵之前檢查好閥門是否都開啟，需要開啟①和⑥閥門 、發(fā)酵罐排污閥門，洗的時候開一會糖化泵再關一會，這樣間歇式清洗，有利于把發(fā)酵罐里面的臟東西排盡。從排污口看，洗到沒有臟東西為止。清洗的時候把取樣閥和排污口閥門全部拆下來用毛刷清洗。

2.堿洗（必須戴橡膠手套和戴口罩）。

首先在糖化鍋里加入40升自來水，開啟控制柜加熱1和加熱2開關進行加熱，自來水必須漫過加熱管。（加熱2是兩根加熱管，只有水漫過才可以開啟）取1.2公斤片堿用自來水化開，放到帶提手的塑料桶里化堿片，化開之后倒入到糖化鍋里面。倒入片堿液體之后再開啟加熱，加熱溫度到80-90度。加熱時候需要開啟糖化泵讓水旋轉起來使溫度均勻。打開閥門①②③開啟糖化泵把轉速調到30，讓糖化鍋里的堿液自身循環(huán)進行清洗10分鐘。關閉糖化泵，關閉閥門②③，開啟閥門④開啟糖化泵把轉速調到30，把堿液抽到過濾槽里面（確保過濾槽除糟口關閉狀態(tài)，防止溢出傷人）。觀察糖化鍋液位，堿液沒有了立刻先關閉閥門①和④，再關閉糖化泵。堿液在過濾槽里面浸泡10分鐘。把麥汁硬管一端接在發(fā)酵罐的排污口，另外一端接在板式換熱器麥汁出口，打開發(fā)酵罐洗滌口（排氣用  堿液才可以進）再開啟閥門⑤和⑥，開啟糖化泵調到30，把堿液抽到發(fā)酵罐內，保證堿液溫度不低于60度。（看?視鏡沒液體了先關閉閥門，再關閉泵）。把發(fā)酵罐上的排污口硬管拆下接到發(fā)酵罐的洗滌口，拿另外一個硬管，一端接在糖化排污口，另外一端接在發(fā)酵罐的排污口，形成一個循環(huán)。開啟閥門⑥和⑦，開啟發(fā)酵罐排污口閥門和洗滌口閥門，排一下管道里面的空氣（可以開啟下閥門①），開啟糖化泵調到40進行循環(huán)，聽到發(fā)酵罐里嘩嘩的響聲說明清洗成功，循環(huán)20分鐘。（往發(fā)酵罐內打堿水，發(fā)酵罐的洗滌管閥門一定開啟，排氣作用，液體沒有時候迅速關閉泵和閥門，防止回流液體和防止泵空轉，磨損泵的密封墊子，連接卡箍一定要擰緊，防止松懈燙傷）

接管子注意事項：上接上，下接下，發(fā)酵罐的洗滌管連接板式換熱器麥汁出口；發(fā)酵罐的排污口硬管連接糖化泵的排污口）開糖化泵，打循環(huán)，20分鐘。開泵之前檢查閥門是否都開啟，如果管子里面有空氣排一下，出液體即可。聽到發(fā)酵罐里面嘩嘩聲響說明清洗成功，開始計時。清洗時候開啟一下取樣閥順便清洗下。

3.水洗。

把堿水排干凈后用水洗。重復1水洗。洗到排出的水用手感覺澀澀的就可以。洗的時候，開一會關一會。也可以用PH試紙測PH約等于7中性。（取樣閥也需要用水進行清洗）。

4:食品級檸檬酸清洗。

操作步驟和堿液清洗原理一樣，濃度1-2%即可，清洗完畢排入地溝。循環(huán)5分鐘即可。

5:水洗。

用自來水進行清洗，方法同1清洗原理。

6:35%食品級雙氧水洗。（佩戴手套和口罩）

清洗方式和堿清洗一樣，配比濃度1-2%。打循環(huán)20分鐘，洗完排掉。

注意：做酒的話，雙氧水當天洗。特別是夏天。堿洗和雙氧水洗的時候必須戴手套，防止灼傷皮膚。開泵，聽到發(fā)酵罐里面嘩嘩聲音才可以，開始計時。如果沒有聲音，開一下閥門，放一下管子里面的空氣即可。糖化鍋和過濾槽用堿水清洗完畢后，用自來水沖洗下，再用食品級檸檬酸浸泡清洗，最后用自來水沖洗干凈即可。

（1）換熱器清洗：

板式換熱器清洗需要進行循環(huán)清洗，糖化鍋里存有80度3%堿液。把麥汁硬管一端接在板式換熱器麥汁出口，另外一端扔到糖化鍋里，只開啟閥門①和⑥，開啟糖化泵，循環(huán)30分鐘，堿液溫度保持在70-80度。堿水清洗完畢，用自來水把殘余的堿水沖洗掉，再用酸循環(huán)清洗，最后用水清洗干凈殘余的弱酸。

（2） 板式換熱器、麥汁管路、發(fā)酵罐殺菌消毒：

發(fā)酵罐用雙氧水殺菌消毒完之后，罐體上的閥門需要全部關閉，保持無菌的環(huán)境。做酒之前板式換熱器、麥汁管路、發(fā)酵罐需要提前殺菌消毒。板式換熱器、麥汁管路用堿水和酸清洗干凈后，做酒當天需要用90度以上的熱水進行殺菌消毒。在糖化鍋里加滿水，開啟加熱旋鈕進行加熱。溫度90度的時候，把麥汁硬管一端接在板式換熱器麥汁出口，另外一端扔到糖化鍋里，開啟閥門①和⑥，開啟糖化泵調到30進行循環(huán)。當板式換熱器上的溫度表顯示85度以上時，關閉糖化泵，關閉加熱，關閉閥門⑥，戴手套，把軟管一端接在清洗好的發(fā)酵罐的洗滌口，發(fā)酵罐的排污口接軟管到地溝，打開發(fā)酵罐的取樣閥。打開閥門⑥和發(fā)酵罐洗滌口閥門，開啟糖化泵調到35，熱水經過換熱器進入發(fā)酵罐，再次用熱水把發(fā)酵罐清洗一遍。把糖化鍋內的熱水全部用完，關閉閥門①和⑥，關閉糖化泵，把硬管從發(fā)酵罐上拆下來，接到發(fā)酵罐的排污口，關閉發(fā)酵罐的取樣閥，把洗滌口閥門關一半，用衛(wèi)生級別的脫脂棉噴灑上75%醫(yī)用酒精塞到洗滌口閥門里，防止染菌。這樣閥門⑥到換熱器，換熱器再到發(fā)酵罐全部封閉，殺菌完畢。

注意：用熱水殺菌完發(fā)酵罐后，洗滌口閥門必須打開，用脫脂棉塞住。如果不打開閥門，密閉罐體會產生負壓，損壞罐體。殺菌完畢，下一步開始釀酒。

二：釀酒。

1.首先在糖化鍋燒水備用。

在糖化鍋加入50升自來水進行加熱到我們所需要的投料溫度。（1）：手動加熱方式：把加熱旋鈕擰到左邊，把加熱1和加熱2旋鈕擰到左邊，開啟加熱1和加熱2開關進行加熱。加熱時需要讓糖化泵里的液體自身循環(huán)使其加熱溫度均勻（開啟閥門①和③，再開啟糖化泵 轉速調到30），達到糖化溫度時候需要人進行關閉加熱才可以停止。否則會一直進行加熱會損壞加熱管導致漏電發(fā)生危險。（中間是停止狀態(tài)）（2）自動加熱方式：把加熱控制擰到右邊，把加熱1和加熱2旋鈕擰到右邊，在糖化溫度儀表上設置好溫度：按一下set鍵，溫度閃爍，綠色溫度顯示的是下限溫度，再按一下set鍵，on1顯示的是上限溫度，上限溫度一定比下限溫度高。上下限一定要有差值，最小0.5。這樣會自動加熱升溫，溫度到設定范圍內會自動停止加熱。（切記：最后加熱完畢不需要加熱的時候，加熱旋鈕一定擰到中間停止狀態(tài)）

注意事項：（加熱停止，一定要把加熱旋鈕擰到中間位置，防止沒水狀態(tài)下干燒，損壞加熱管。糖化鍋內沒有水的時候禁止加熱，水一定漫過加熱管才可以加熱，加熱的時候需要攪拌下）。

三：麥芽粉碎。