什么叫特種麥芽中小型啤酒設備廠家告訴您？如何制造呢？
特種麥芽是指為了適應生產(chǎn)不同類型啤酒的需要，而生產(chǎn)的能對啤酒色、香、味或麥汁的X質起調節(jié)作用的1類麥芽制品.在啤酒生產(chǎn)中，這類麥芽的使用數(shù)量不多，并且不作為酶和浸出物的主要來源，但在制造某些種類的啤酒時卻是不可少的原料之1.特種麥芽的種類，如焦糖麥芽（又稱甜香麥芽或琥珀麥芽）、著色麥芽（又稱黑麥芽）、小麥麥芽、乳酸麥芽等.這里介紹用以生產(chǎn)深色啤酒或黑啤酒的焦糖麥芽和著色麥芽。1.焦糖麥芽這種麥芽可以用綠麥芽或成品干麥芽（淺色或深色麥芽）生產(chǎn)。它的特點是麥芽斷面呈琥珀色，在口中咬嚼有甜味和焦糖味。
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色度范圍為12?14EBC色度單位,浸出率7左右.生產(chǎn)焦糖麥芽前先應使麥芽的含水量5左右（干麥芽可以用水浸泡）,然后撈出陰干，使麥粒表面基本不潮濕，然后裝人的轉鼓式炒麥爐中，慢慢升溫至65~7弋，并在此溫度保溫1.5?2h，再用5?6h將溫度升到11?12T.在此溫度下焙炒.5?lh.焦糖麥芽基本上沒有酶的活力，但胚乳較疏松，含有數(shù)的還原糖，可以用麥芽粉碎機粉碎，并添加于糖化鍋中，使用比例為麥芽投料量的2?5。添加焦糖麥芽可以増加啤酒的麥芽香味和醇厚感，使啤酒具有好的適口X。還能増加啤酒的泡沫能力。2.著色麥芽著色麥芽的特點是麥芽斷面呈焦褐色，帶部玻璃質狀，以捏碎有褐色粉末，嗅之有焦香味?？趪L微苦但焦香滿口，色度范圍為5?7EBC色度單位，浸出率偏低1些，為6?65。
著色麥芽的酶活X被破壞，胚乳帶硬粒（蛋白質凝固形成的玻璃質），麥殼呈焦黃色，多使用磨米機粉碎，并在糊化煮醪結束以前15?3min時加人糊化鍋。用比例應嚴格控制，給啤酒帶入焦苦味，1般使用比例視啤酒色澤要求而定，髙不過麥芽投料量的4.添加著色麥芽主要用于増加啤酒的色度和焦香味，以制造深色啤酒和黑啤酒。生產(chǎn)者色麥芽1般使用干麥芽或進人焙焦期的麥芽，先以水浸，然后撈出陰干，使麥粒表面基本不潮濕，再裝入轉鼓式炒麥爐中，分別在5—55^和65?75X：保溫.5?lh，再以1?2h的時間升溫到15?16T,使麥芽形成大量類黑素，然后升溫到185?19T.以較快的轉鼓轉速焙炒約3min,當聽到有“噼”的爆裂聲并有濃郁的焦香味時，繼續(xù)保溫5?1min,出爐冷卻。
精釀啤酒設備廠家帶你了解浸麥法  常用的浸麥法有以下幾種：  1.浸斷法  這種法是大麥的浸水和斷水過程交轉進行，并在浸斷過程中定時通風供氧，使大麥不斷地、間隔地吸收水分和吸收空氣（氧），浸麥度要求。  浸斷法的浸水、斷水時間可活掌握，以浸麥度要求和銜接下麥發(fā)芽的時間為原則。常用的有浸三斷六、浸三斷八、浸四斷四等多種。  浸斷法是常用的法，它的優(yōu)點是適應X，能通過浸斷時間的調節(jié)適應X狀的大麥和不同氣候、季節(jié)的需要，浸麥度控制也較穩(wěn)定.缺點是操作繁瑣，耗水量大，能源消耗也大.
2.沖洗法  沖洗法又稱長斷水浸麥法。它的特點是大麥經(jīng)洗麥、撈去浮麥后，進行短時間的浸水和長時間的斷水。短時間的浸水1般為1?2h（不包括、下水的時間），浸水主要為了以水沖洗掉麥層中積聚的CO2，,帶走部分麥粒呼吸產(chǎn)生的熱量。  浸水階段還可進行麥粒的翻拌.形成有較大表面積的“V”形堆積.長時間的斷水1般為6?8h，有時可長達12h,斷水階段可使麥粒大景吸收氧，同時依靠麥粒呼吸產(chǎn)生的熱景提髙麥層品溫，以萌發(fā)，這種浸麥法主要適用于冬季或水溫偏低的情況，也適用于有水X的大麥，皮薄、胚乳質疏松的大麥有時也用這種法.  沖洗法時間短.麥粒萌發(fā)快，耗水量低，但浸麥度1般不髙，對通風度和通風時間有要求，否則發(fā)芽不易均勻.
3.噴霧法  噴霧法又稱噴淋浸麥法.是結.合浸斷法和沖洗法特點的1種浸麥法。噴霧法是在斷水時間內(nèi)，不斷噴人水霧，保持麥粒表面的濕潤.并帶走麥層中的熱量與積聚在麥層中的部分C2,噴水過程中還應定時通風供氧，以使麥粒能得到要的水分與空氣，所以此法可地縮短浸麥時間并有較髙的萌發(fā)率。  這是1種適應X、耗水低和操作簡便的法，目前已在外地應用，但通風度要求髙，并好配備抽二氧化碳的裝置。