整體工廠設計原則：

1、設備選用時，應滿足生產工藝要求，同時安全可靠，盡量選用成套設備，通用設備，以利于提高機械化程度，方便生產，節(jié)約投資。

2、盡量少或不占耕地，選擇流程盡量減少，避免污染物排放。盡量減少三廢處理量，同時注意節(jié)能和充分利用余熱。

3、結合實際，根據(jù)國家的所需而合理決定工廠的產品品種及合理安排工廠的產品方案，兼顧經濟效益和社會效益，以最小投資，換回最大的經濟效益

整體啤酒工廠設計特點：

1、從實際出發(fā)，講究效益，生產的各個環(huán)節(jié)中力圖以較少的人力、物力、財力取得較大的經濟效益。此為本設計的指導思想，亦是本設計最主要的特點

2、從國內市場的銷售來確定產品，使產品在市場上具有較強的競爭力。

3、廠址在城市近郊，在勞動力，動力、水的供應，排水工程及生活設施等方面能利用城市原有的設施，減少投資

4、從節(jié)約用地出發(fā)，充分利用廠房設備來安排產品，對于那些類型不相同，生產設備，生產條件十分相同，甚至是用同一廠房，設備來生產不同產品，這對于廠房用地，設備投資都很有利

5、產品衛(wèi)生達食品衛(wèi)生法規(guī)，遵守有關條款的規(guī)定

一、廠址的選擇：

1、水源的選擇

水源：水源的選擇是確定場廠址的關鍵因素。啤酒生產用水主要包括釀造用水、包裝用水、冷卻用水、清洗用水、鍋爐用水等。釀造用水包括投料水、洗糟水、啤酒稀釋用水等。目前咱們國內主要采用地表水及地下水作為水源，因此廠址的選擇優(yōu)先考慮河流兩岸或者地下水系發(fā)達的地帶。

水質：水對啤酒口味影響很大，通常水質是水源確定是必須優(yōu)先關注的問題之一。啤酒廠大圩哦建立在城鎮(zhèn)附近，地表水容易受工農業(yè)廢水污染。為此水源選擇的次序是：①淺層地下水（如山泉水）、②深層地產下水③、城市自來水、④湖泊水、水庫水、⑤河流。

釀造用水：啤酒的釀造用水不但要符合國家生活用水標準，而且要滿足啤酒釀造的要求，如果水質不好，要增加水處理設備，就會帶來附加的投資

包裝用水：包裝生產線用水依次是洗瓶機、殺菌機和灌裝機，洗瓶機最后一道噴水，對洗瓶質量很有影響，因此選擇經濟又合理的水源尤為重要。

連接：啤酒釀造用水水質要求及水質與釀造的關系

2、廠房地址當?shù)卣咿k理環(huán)境評審的要求

3、根據(jù)交通運輸方式的不同而考慮廠址的位置.如原材料、成品以水運為主，則應盡可能靠近河流

4、廠址應盡量可能靠近一些已有熱、電源。以充分取得企業(yè)協(xié)作的條件

5、廠址應盡量靠近城鎮(zhèn)或者啤酒銷售區(qū)域，以減少運輸費用。

二、總體規(guī)劃及總平面布局

定制的釀造設備，先人一步。我們的創(chuàng)新方案賦予了釀造師更多的靈活性，激發(fā)他們的創(chuàng)造力，從而釀造出更出色的啤酒

1、總體規(guī)劃

中小型啤酒廠的總體規(guī)劃，應在系統(tǒng)。全面分析市場變化和企業(yè)自身競爭力的基礎上，根據(jù)企業(yè)自身的經濟實力及市場發(fā)展狀況分布實施，做好近期和遠期發(fā)展規(guī)劃，從而確定企業(yè)的發(fā)展目標，這樣可以減少和避免投資過程的盲目性和風險性。

2、總平面布置

總平面布置要符合國家工程建設規(guī)范為基礎原則，既要滿足建設規(guī)模，還要考慮將來的發(fā)展。

總平面布置原則：①生產流程合理、短捷，功能分區(qū)明確。②人流、貨流通暢，做到不交叉或者少交叉。③因地制宜，合理布置并留有發(fā)展余地。④。考慮主導風向，將鍋爐，污水處理置于下風向。⑤考慮地址及建設情況，將設備負荷大的（如發(fā)酵罐）車間置于土質較好承重較大的地塊，減少基礎費用。⑥宜采用板塊式布局，布置緊湊，節(jié)約土地。

總平面布置的形式：借鑒成熟的大型啤酒企業(yè)。以前啤酒企業(yè)幾乎多采用分散性布置，既各個車間相互獨立。原料倉、糖化間、發(fā)酵濾酒間、包裝間、成品庫、辦公區(qū)、鍋爐房、實驗室.....將他們一個個彼此隔開，顯著不夠集中和規(guī)范化?，F(xiàn)在一種被稱為成板塊型布局逐漸被啤酒企業(yè)認可和采納，就是在滿足消防及法規(guī)的基礎上將啤酒生產分三大塊，其中原料倉、原料處理間、發(fā)酵間、過濾間為一組，共用工程（分配電、冷凍站、氣體站、水處理、鍋爐）為一組，包裝機包裝倉庫成品庫、維修件等為一組，

言而總之：要遵循總平面的的布置原則。符合生產工藝要求。布置緊湊合理，節(jié)約用地，同時為長期發(fā)展留有余地。生產車間是工廠的中心，其他部門均圍繞其展開，它們應是一個協(xié)調統(tǒng)一的整體。因此，必須考慮與其他部門的相互關系，以及工廠的發(fā)展前景，滿足總體設計要求。必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品衛(wèi)生要求。優(yōu)化建筑物間距，按有關規(guī)劃進行設計。適應運輸要求。

三、設備選型原則和方法

設備選擇原則：

1、經濟實用：根據(jù)企業(yè)的經濟實力、從技術經濟指標合理方面綜合考慮，既要滿足生產需求，又要以最小的投資選購高質量、高效率、功能全和能耗小的產品

2、簡單可靠：盡量選擇系列化、標準化的成熟設備，使生產操作、清洗和維修方便，運行可靠，此外還要還要考慮配套性好喝選用必要的備用設備，保證在重要設備部檢修期間也能正常生產。

3、節(jié)約配套：設備的生產能力、規(guī)格、型號和動力消耗必修與相應的產量匹配，使各個工序合理銜接，還應考慮到停電。保養(yǎng)。維修等因素，具有一定的儲備系數(shù)。

4、先進優(yōu)良：綜合考慮其性能價格比，在符合投資條件的前提下重視科學進步與科學投入，選用國內外最技術成果和現(xiàn)代化技術裝備。