啤酒過(guò)濾的目標(biāo)

去除混濁物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)和單寧復(fù)合物、多酚、葡聚糖及一些糊狀物質(zhì)；

去除微生物，如培養(yǎng)酵母、野生酵母、細(xì)菌等；

隔絕氧氣；消除鐵、鈣和鋁離子的影響；

減小機(jī)械效應(yīng)對(duì)啤酒的影響；

滿足產(chǎn)品純凈度的要求，如無(wú)殘余的清洗劑和滅菌劑等；

確保產(chǎn)品的原麥汁濃度合格；

保持啤酒的泡沫性能和苦味值；

提高啤酒的感觀質(zhì)量，增強(qiáng)清亮度。

啤酒過(guò)濾理論

經(jīng)過(guò)發(fā)酵或后處理的成熟啤酒，其殘余酵母和蛋白質(zhì)凝固物等沉積于貯酒罐底部，少量仍懸浮于酒液中，這些物質(zhì)在以后的貯存期間會(huì)從啤酒中析出，導(dǎo)致啤酒混濁。所以，必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序，將其除去。

啤酒過(guò)濾是一種物理分離過(guò)程，它關(guān)系著啤酒的外觀和口感以及生物、非生物穩(wěn)定性等。

通過(guò)過(guò)濾后，啤酒外觀清亮透明，富有光澤，使其更富有吸引力；同時(shí)，可賦予啤酒以良好的生物與非生物穩(wěn)定性，使其至少在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)外觀的變化，從而保證了啤酒外觀質(zhì)量的完美。

啤酒過(guò)濾實(shí)現(xiàn)原理

啤酒過(guò)濾是利用過(guò)濾介質(zhì)，將啤酒內(nèi)懸浮的微小顆粒從酒液內(nèi)分離除去，使啤酒清澈透明、不含懸浮物的一個(gè)物理過(guò)程。

啤酒過(guò)濾時(shí)，混濁的啤酒借助過(guò)濾介質(zhì)截留固體物而變清。過(guò)濾的動(dòng)力是過(guò)濾機(jī)進(jìn)口和出口的壓差。啤酒穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的壓力是在不斷變化的，并且隨著過(guò)濾介質(zhì)孔隙度的變化而變化。

進(jìn)口處的壓力總高于出口處的壓力。壓差越大，表明過(guò)濾機(jī)的阻力越大。此阻力阻止過(guò)濾進(jìn)程，特別是在過(guò)濾結(jié)束時(shí)，壓差上升相當(dāng)快。

啤酒過(guò)濾時(shí)，過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成正比，與流體粘度和過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比。