近年來精釀啤酒的火熱讓一些家釀自釀成功走向商業(yè)化，商業(yè)的途徑必經(jīng)過專業(yè)化的設(shè)備來保障品質(zhì)的穩(wěn)定和產(chǎn)量的穩(wěn)定。
精釀設(shè)備發(fā)展在中國(guó)有10幾年的時(shí)間，有過高峰也有過低迷，經(jīng)過2000年斷崖式的低迷后，03年逐漸復(fù)蘇，如不是07、08年美國(guó)金融危機(jī)影響，市場(chǎng)會(huì)復(fù)蘇的更快一些。
2015年和1999年的情形相似，1999全國(guó)各地有上百家精釀啤酒設(shè)備廠商，僅濟(jì)南就有40多家。今年眾多的醫(yī)藥廠商、罐體加工企業(yè)、飲料乳制品企業(yè)開始轉(zhuǎn)型到精釀啤酒行業(yè)，濟(jì)南也從10幾家廠商迅速恢復(fù)到30家啤酒設(shè)備廠，上海、寧波、溫州等地也有30余家設(shè)備廠商，這個(gè)市場(chǎng)門檻入門很低，一個(gè)銷售人員找個(gè)OEM廠家就可以開公司，一個(gè)生產(chǎn)組長(zhǎng)找個(gè)外外貿(mào)公司也可以開廠，當(dāng)然粗制濫造的太多。
市場(chǎng)行情變好，眾多參與者加入，這個(gè)市場(chǎng)一定很精彩也很血腥。對(duì)于設(shè)備購(gòu)買顧客來說，一套設(shè)備從10幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等，也是一筆不小的投入，如果遇到質(zhì)量問題且廠家無售后服務(wù)時(shí)簡(jiǎn)直心如刀絞，后悔已經(jīng)晚矣，那句話永遠(yuǎn)那么犀利：一分錢一分貨！但是小廠家就做不好嗎，答案肯定是否定的，需要大家自己考察廠家實(shí)力和設(shè)備的加工，看一看板材的厚度、材質(zhì)（201、304）是不是掛狗頭賣羊肉；看看鈑金是人工錘頭敲出來還是機(jī)器鈑金；看看管路的焊接是否充氬氣保護(hù)焊，是否內(nèi)外一致無焊渣焊瘤；看看工廠的衛(wèi)生是否合格，據(jù)說外企考察OEM只看工廠的衛(wèi)生間是否合格，因?yàn)榧?xì)節(jié)決定了一切！
下面正式介紹細(xì)節(jié)問題
1、糖化配置
a.目前酒店酒吧精釀設(shè)備以節(jié)省空間、操作便捷的兩體三器的德式設(shè)備為主，（糖化煮沸一個(gè)罐，過濾槽和旋沉槽上下結(jié)合一個(gè)罐{注：為實(shí)現(xiàn)自然過濾麥汁}）此類設(shè)備經(jīng)過市場(chǎng)的考驗(yàn)，經(jīng)過釀酒師的評(píng)測(cè)，是精釀店的首選設(shè)備。
其他的工廠類的設(shè)備搭配方式就比較多，兩器、三器、四器、熱水罐，這些可以結(jié)合著設(shè)備配備的發(fā)酵罐情況以及生產(chǎn)計(jì)劃安排等來合理配置。
b.如果可以的話，建議增加一個(gè)酒花添加過濾罐，既可以過濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發(fā)酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。
c.國(guó)內(nèi)的精釀設(shè)備過濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，最好的設(shè)計(jì)是平底的（價(jià)格略貴），一是過濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時(shí)配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來沖一沖晾起來。
歐美國(guó)家的釀酒師經(jīng)常拆洗柵板，因?yàn)闁虐逑聺M是個(gè)容易藏污垢的地方，平時(shí)看不到，夏天半天就會(huì)滋生雜菌導(dǎo)致發(fā)臭。國(guó)內(nèi)的釀酒師基本都不會(huì)拆洗，因?yàn)橛行S家設(shè)計(jì)的不方便拆卸，所以就用水泡著，這是懶惰的做法！
d.過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要，大多廠家未配備，這個(gè)需要要求加上，熱水洗糟時(shí)直接通過泵及管路通過洗糟盤管噴淋下來方便也安全，如果沒有噴淋盤管，只能人工洗糟，自己拿著軟管噴淋洗糟，危險(xiǎn)不說也很麻煩。
e.煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱時(shí)最好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會(huì)太深，當(dāng)然了，這個(gè)需要配備鍋爐，設(shè)備成本稍微高一些。電加熱管加熱在1000升以下的設(shè)備上是可以使用的，通過配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發(fā)生，1000升以上的設(shè)備就直接用蒸汽加熱吧，別琢磨電熱管加熱了。
2、發(fā)酵罐
a.如果預(yù)算充足，那么側(cè)人孔或上人孔、機(jī)械壓力調(diào)壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請(qǐng)隨意配上。如果預(yù)算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。
b.最重要的還是板材材質(zhì)和厚度，使用中產(chǎn)生的溫度過高、過低、壓力過高、酸堿會(huì)造成鋼板疲勞，影響發(fā)酵罐的使用壽命。500L以上設(shè)備內(nèi)膽厚度不能低于3毫米，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。之前聽到一些朋友說1年以后，發(fā)酵罐漏冰水或漏酒，其實(shí)是廠家沒有使用足夠厚度的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴(yán)重。
3、制冷機(jī)
制冷機(jī)的功勞遠(yuǎn)大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開低溫，特別是拉格類的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現(xiàn)問題所有啤酒溫度升高，會(huì)嚴(yán)重影響啤酒品質(zhì)。一定要選擇質(zhì)量穩(wěn)定，用的住的大牌子，設(shè)備建議配備2臺(tái)制冷機(jī)，兩路冰水盤管，兩臺(tái)制冷機(jī)同時(shí)工作，減少制冷機(jī)的負(fù)擔(dān)，有一臺(tái)出問題，另外一臺(tái)可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4、鍋爐
鍋爐目前都是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，建議選用大品牌，同時(shí)鍋爐的使用必須配套軟化水設(shè)備，否則幾個(gè)月鍋爐里的水垢就滿了，嚴(yán)重的將影響安全。
