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精釀啤酒設(shè)備糊化鍋的兌醪、糖化技術(shù)工藝

2022.09.08 山東尊皇


糊化鍋的糖化技術(shù):凝膠麥芽漿罐煮沸后,注入糖化罐和混合麥芽土豆泥,蛋白質(zhì)分解溫度達(dá)到63℃~65℃(65℃生產(chǎn)麥芽糖的最佳溫度)。依據(jù)麥芽的情況,如果你想產(chǎn)生更多的小分子糊精,可以控制精釀啤酒設(shè)備用68℃~70℃糖化溫度。

精釀啤酒設(shè)備



  在此情況下,糖化溫度63℃~68℃(65℃),直到碘反映正常,證明糖化已經(jīng)完成。通常每5分鐘檢查一次,反應(yīng)結(jié)束為藍(lán)色和黑色→藍(lán)→棕黃→黃,也可在65℃和70℃階段性糖化。糖化后,將麥芽漿拌勻,將約1/3的麥芽漿引入凝膠鍋里,加熱煮沸100。~這是第一次煮沸20分鐘。然后立即將糖化罐作為液化混合飼料泵回78℃,其它酶滅活,糖化糯液進(jìn)入過濾池。

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