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精釀啤酒設備在釀造啤酒時，啤酒酵母回收時間和原則

2022.01.06 山東尊皇
精釀啤酒設備在釀造啤酒時，啤酒酵母回收時間和原則

圓錐發(fā)酵罐中的釀造酵母回收相對簡單，酵母回收時間



和原理如下：

1. 回收時間

（1） 上一個（主）發(fā)酵的中間階段，在 10°C 或 12°C 時

（2） 當二甲酰的減少完成時。

（3） 當溫度降至 5°C時

（4） 當溫度降至 0°C~1°C時，7 天后酵母不再適合回收利用，因為酵母長期儲存在啤酒中，現(xiàn)在活動不是那么好。

2. 回收原理 在圓錐啤酒發(fā)酵器的后期發(fā)酵階段，錐形底部的酵母泥通常承受0.19至0.24 MPa的壓力。

為了保護酵母，酵母泥應在壓力下排出。如果在正常壓力下排出，由于壓力突然下降，Yest細胞可能會受損甚至破裂，這將增加酵母的死亡率。此外，突然的壓力下降將使二氧化碳從酵母泥中逸出，從而產(chǎn)生大量的泡沫，使白色酵母泥變成棕色。

當殘余糖降至3.6~3.8"P或第二次冷卻之前，酵母泥的排放現(xiàn)在具有最強的生命

力?；厥盏慕湍笐鍧?，無雜質(zhì)，在微觀檢查中無細菌，細胞整齊，形狀正常，低甲基藍染色小于5%。

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