啤酒設(shè)備廠家和您聊聊精釀啤酒的釀造過(guò)程是怎么樣的
啤酒是生活中比較喜歡的飲品，不管是去飯店還是酒吧，都看到它的存在。在夏天，人們?cè)跀]串的時(shí)候來(lái)上那么1瓶冰凍的啤酒感覺(jué)是那么的愜意。隨著啤酒飲用的人增加，人們開(kāi)始自己購(gòu)買啤酒設(shè)備自己釀造啤酒，那么精釀啤酒的釀造過(guò)程是怎么樣的，1起來(lái)了解下吧。自釀啤酒設(shè)備
1、原材料預(yù)處理：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，精釀啤酒設(shè)備攪拌3分鐘，以獲得適量的界限糊精酶液，再澄清3分鐘。
啤酒設(shè)備廠家
2、麥芽汁的制取：將麥芽粉加水，在62～65℃下糖化時(shí)間后過(guò)濾。在所得的麥芽汁中，加入酒花總量5的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。
3、在糖化工藝上，對(duì)糖化法的選擇歷來(lái)受到釀酒師的重視。近年來(lái)，為了G善啤酒特X，充F利用輔料(非發(fā)芽的大米、膨化玉米等)，T高糖化浸出物收得率與節(jié)約能源，已由前兩種糖化法改進(jìn)為復(fù)式煮—浸糖化法。
4、發(fā)酵：冷麥芽汁在發(fā)酵罐中，加入.5酵母泥。在8℃的溫度下發(fā)酵3～4天，酒精含量可達(dá)2.5。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中，加入剩余的5酒花后煮沸，保持45分鐘，使酒精蒸發(fā)降D到1。再加水補(bǔ)充蒸發(fā)的液體后進(jìn)行冷卻。
5、二次發(fā)酵：將上述嫩啤酒進(jìn)行過(guò)濾，再加1的酵母泥，發(fā)酵約12小時(shí)后，加入預(yù)先制備好的界限糊精酶液約6。在12～2℃溫度下繼續(xù)發(fā)酵7天，酒液的浸出物含量為.3左右。
6、精釀啤酒設(shè)備后處理：將上述嫩啤酒冷卻，并用酵母分離器分離。再貯存12天進(jìn)1步分離除去能引起混濁的物質(zhì)，即為成品。
影響釀造精釀啤酒品質(zhì)好壞的--是麥芽
老生常談精釀啤酒的原料有四種：水、麥芽、酒花、酵母，其中麥芽稱之為“啤酒的骨架”，可想而知它的X。麥芽能影響成品的每個(gè)面，包含:顏色、香氣、酒體、平衡感以及尾韻。1杯啤酒的S有特征看到麥芽的影子。知道了麥芽的X，啤酒設(shè)備廠家釀造啤酒常用的麥芽種類和如何去選擇麥芽簡(jiǎn)單的做下分享。
麥芽的種類:
因?yàn)楹姹旱臏囟扰c法不同，美拉德反應(yīng)與焦糖化反應(yīng)交雜其中，麥芽大致可分為:基礎(chǔ)麥芽、T殊麥芽、焦香麥芽與深色麥芽?；A(chǔ)麥芽顧名思義是構(gòu)成麥芽配的基石，通常以Z大比例被使用，基礎(chǔ)麥芽也是麥汁中糖類的主要提供者。我們提到基礎(chǔ)麥芽時(shí)，大多是指皮爾森麥芽，但若以基礎(chǔ)麥芽來(lái)分類，小麥芽、裸麥芽與燕麥芽等都包含其中。
麥芽的選擇：
1、外觀
外觀的好壞直接影響著啤酒的色澤、清亮透明，至于影響著啤酒的口味。它的產(chǎn)生主要由于大麥本身的收割、存放、粗J選和浸麥環(huán)節(jié)的。好麥芽從外觀上也能看出1二，例如有的麥芽，抓1把1看顆粒不均勻，大小不1，雜質(zhì)多，灰白或青褐色;咬幾粒粉狀粒少，玻璃質(zhì)粒多，那么這類麥芽1般是摻了國(guó)產(chǎn)麥芽或飼料大麥，這樣麥芽在理化指標(biāo)上是無(wú)法優(yōu)麥芽標(biāo)準(zhǔn)的。另外如果麥芽從外觀品相上1看那種發(fā)白、發(fā)青褐色的，要謹(jǐn)慎1些，盡量先做1下理化指標(biāo)檢測(cè)。

2、夾雜物
夾雜物來(lái)源于大麥，分二種，1種是可糖化發(fā)酵的谷物，但它能給啤酒帶來(lái)不好的口味;1種是非發(fā)酵的物質(zhì)，如石塊、鐵屑、灰塵等1面它把自己不愉快的味道帶給了啤酒;另1面它加速了機(jī)械設(shè)備的損壞。1般國(guó)標(biāo)要求夾雜物小于等于1.。選擇麥芽時(shí)當(dāng)你發(fā)現(xiàn)麥芽里面灰塵、石子、其他雜物F常多，那么該麥芽對(duì)你釀造的啤酒有很大的影響，當(dāng)然1些麥芽由于在存放、運(yùn)輸過(guò)程中有1些麥皮脫落或者1些麥芽根存在屬于正?，F(xiàn)象。小型啤酒設(shè)備
3、香味
啤酒的麥芽香味是來(lái)源于麥芽，這是顯而易見(jiàn)的，因此麥芽的香味決定著啤酒的香味，其中也有1些非麥芽因素。而麥芽的香味主要來(lái)源于發(fā)芽過(guò)程中的干燥階段。選擇麥芽時(shí)，盡量抓1把聞1聞，拿幾粒咀嚼1下，看看香味和口感。如果聞著有1股受潮的味兒，或香氣不足，那么不是新制備的麥芽，這類麥芽可能存放很長(zhǎng)時(shí)間了。對(duì)于想T出麥香味道的啤酒。
率
麥芽浸出率的多少取決于原大麥的品種，與它種植的年份和地點(diǎn)有關(guān)，與蛋白質(zhì)含量也有1D的關(guān)系，Y質(zhì)麥芽浸出率通常規(guī)定在79.5-81。浸出率高低F常，它是決定啤酒數(shù)量、成本的決定X因素。
5、粗細(xì)粉差
粗細(xì)粉差表示大麥X胞壁的溶解。粗細(xì)粉差小X胞壁溶解的好，有L于糖化麥汁的過(guò)濾和改S，粗細(xì)粉差影響到原料利用率以及麥汁和啤酒過(guò)濾速度，也影響到麥汁的組成。Y質(zhì)麥芽的粗細(xì)粉差小于2.，利用粗細(xì)粉差低的麥芽可以T高啤酒的產(chǎn)量。