精釀啤酒分類指南”，但有《BJCP世界啤酒分類指南》在前，面對(duì)細(xì)分出的100多種風(fēng)格，我真喝過的可能都不足10%，很多更是聽都沒聽過，所以如果真這么叫就有點(diǎn)關(guān)公面前耍大刀的意味了。在這里玩一個(gè)文字游戲，這篇推送講的東西更像是“國內(nèi)啤酒屋里面常見的啤酒分類”，也就是說，這里所提到的啤酒風(fēng)格大多可以在各大城市的啤酒屋（精釀酒吧）中找到，如果有朋友剛開始接觸精釀，到了酒吧面對(duì)數(shù)十個(gè)酒頭不知道點(diǎn)什么，那這篇推送則可以作為一個(gè)參照，幫助大家度過漫長的迷茫期。
接下來我將對(duì)各種常見風(fēng)格進(jìn)行簡單的分類介紹，包括風(fēng)格特點(diǎn)、釀造原料、口味等，之后幾天的推送也會(huì)進(jìn)一步教大家進(jìn)到啤酒屋里面該如何快速選出自己喜歡的風(fēng)格口味。
啤酒的分類標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)有很多，比如按顏色分可以有人們常說的黃啤白啤黑?。话纯谖斗钟兴岬目嗟奶鸬纳踔晾钡暮拖痰?；按殺菌程度可以分為生啤和熟啤；按地區(qū)分類就更多了，英國、德國、比利時(shí)、美國······
除了以上這些，如果我們?nèi)我恻c(diǎn)開一篇關(guān)于啤酒分類的科普文章，里面大概率都會(huì)提到一種分類方法：按照發(fā)酵方式（酵母發(fā)酵的位置）來把啤酒分成“艾爾”（Ale）與“拉格”（Lager），前者酵母發(fā)酵時(shí)處于液體頂部，發(fā)酵要求溫度較高；后者酵母發(fā)酵時(shí)處于液體底部，發(fā)酵溫度要求較低。理論上來說，所有啤酒都可以分為這兩大類型，個(gè)別自然發(fā)酵的啤酒定性或許有些模糊，但這種啤酒在國內(nèi)也不是很常見，在這里就不深究啦。
另外再補(bǔ)充一個(gè)關(guān)于精釀啤酒原料的小知識(shí)：傳統(tǒng)啤酒的釀造原料只有四種，麥芽、啤酒花、酵母和水（在超市如果看到配料表中出現(xiàn)了大米，那這款酒基本不會(huì)好喝）。不同原料和工藝的選擇造就了啤酒的不同風(fēng)格與口味，可單憑文字很難描述“麥芽香”“酒花香”這些概念，所以要想真正體會(huì)還是要實(shí)地去喝，多喝幾種，自然也就嘗出門道兒了。
說回分類，采取的分類標(biāo)準(zhǔn)不同，啤酒的歸屬也就不同。比如超市中常見的青島、雪花、哈爾濱、百威等，按品牌分它們分屬不同的牌子，按顏色分都是黃啤，按風(fēng)格分它們本質(zhì)上又同屬一種風(fēng)格：美式淡拉格。所以如果我們要辨別一款啤酒，首先至少要確定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們可以問“這款酒是艾爾啤酒還是拉格啤酒？”或者“這款小麥啤酒是甜的還是苦的？”，而不能問“這是IPA還是酸啤？”
簡單了解了分類標(biāo)準(zhǔn)，那么之后的風(fēng)格介紹也將基于上述方式。但我的描述可能有些混亂，比如一會(huì)按發(fā)酵方式分類（艾爾與拉格），一會(huì)按釀造原料分類（西打、果啤等），一會(huì)又按口味歸納（主要是酸?。?，不是成心搞混亂，而是我覺得這樣其實(shí)更直觀，能突出不同酒款的特點(diǎn)，因而更有利于幫助剛剛?cè)肟拥呐笥褌冞x擇啤酒。說自己一開始純粹是瞎喝，只知道“IPA是苦的，小麥微苦，西打很甜，拉格沒味兒....其實(shí)，每種風(fēng)格都有自己的特點(diǎn)，這不是靠增味可以改變的。簡單了解過不同風(fēng)格啤酒的特征，點(diǎn)單時(shí)面對(duì)“IPA”“小麥”“古斯”“世濤”等等這些拗口又難記的名詞才不會(huì)抓瞎，甚至只看酒款名字/酒精度/苦度值，就能大概想象到這款酒的味道，從而根據(jù)自身需求點(diǎn)酒。話不多說，步入正題前再復(fù)習(xí)一遍：啤酒的釀造原料只有麥芽、啤酒花、酵母和水這四種，以及艾爾啤酒采用頂部發(fā)酵工藝，拉格啤酒采用底部發(fā)酵工藝。
一、小麥啤酒
小麥啤酒是以小麥芽為主要原料釀制的啤酒，提起小麥大家可能會(huì)有些陌生，但它的另一個(gè)叫法應(yīng)該有很多人都聽過：白啤。是的，我們可以把小麥啤酒簡單理解為平時(shí)說的“白啤”，最終呈色比黃啤稍微淺一些（但依然是淺黃色?。?，而且?guī)б稽c(diǎn)渾濁。如果初入精釀坑還難以接受IPA這種通過投放大量啤酒花帶來的苦，那不妨試試更突出酵母和麥芽風(fēng)味的小麥。小麥啤酒主要采用頂部發(fā)酵方式，主要可以分為三類：德式小麥、比利時(shí)小麥、美式小麥。
托《啤酒純釀法》的福，德國啤酒不會(huì)添加什么花里胡哨的風(fēng)味物質(zhì)（不然違法?。。?/span>德式小麥強(qiáng)調(diào)丁香味與果味，據(jù)說這種果味酯香是“香蕉味”，但我確實(shí)不太嘗得出來，可能是喝的不夠多吧，還需要再訓(xùn)練。另外德式小麥再細(xì)分還有深色小麥啤、博克等等，就不細(xì)說了。比利時(shí)小麥的釀造原料在當(dāng)?shù)貨]有法律限制，所以其與德式小麥的最大區(qū)別是香料的運(yùn)用。比利時(shí)小麥甜味更加明顯，因?yàn)獒勗鞎r(shí)會(huì)添加水果作為輔料，其中最常見的是橘皮，喝起來也會(huì)有淡淡的柑橘香，總之對(duì)新人十分友好。比利時(shí)啤酒風(fēng)格還有很多，蘭比克、賽松后面會(huì)專門在別的分類里介紹。美式小麥最大的特點(diǎn)是投放更多的啤酒花，大概是美國地理位置好農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)？總之當(dāng)?shù)乜梢援a(chǎn)出各式各樣的酒花，酒花品種多了，釀酒時(shí)也就喜歡多投點(diǎn)。最終導(dǎo)致啤酒的香氣與苦度整體上升，也就能感受到更多的柑橘、熱帶水果等香氣。
二、淡色艾爾（Pale Ale）
這可能是這篇推送里最龐大的一個(gè)分類，各位看官讀的時(shí)候也請(qǐng)耐心些，一開始記不住很正常，多喝幾次就記住了······
淡色艾爾啤酒采用的也是頂部發(fā)酵工藝，可以分為英式苦啤、美式淡艾、印度淡艾（即大名鼎鼎的IPA），還有琥珀色艾爾、紅色艾爾、金色艾爾等等，這里重點(diǎn)講下前三種。英式苦啤酒在國內(nèi)似乎并不太常見，但考慮到淡色艾爾起源于英國，所以也簡單介紹下英式苦啤吧。這種啤酒度數(shù)不高，釀造時(shí)使用英國本土的啤酒花，通常苦味十分明顯。目前國內(nèi)的一些啤酒屋中可以喝到。2.美式淡色艾爾 American Pale Ale（APA）美式淡艾在國內(nèi)的啤酒屋很常見，特點(diǎn)是麥芽味較淡，苦味相對(duì)明顯些。釀造時(shí)使用美國啤酒花，香氣十分濃郁，如果不滿足于小麥啤酒的香氣，又嫌IPA太苦，那么或許可以試試美式淡艾。3.印度淡色艾爾India Pale Ale（IPA）IPA是世界上最流行的一種精釀風(fēng)格，在國內(nèi)精釀圈的流行程度也可以用現(xiàn)象級(jí)來形容。18世紀(jì)時(shí)英國殖民者為了在印度也能喝到本土啤酒，釀造時(shí)投入了大量的啤酒花來防腐（畢竟運(yùn)輸時(shí)間長呀?。Y(jié)果創(chuàng)造出一種酒精度數(shù)高、酒花香氣十分濃郁的啤酒風(fēng)格。IPA細(xì)分也能有十幾種分支，可以說是各有特點(diǎn)，目前啤酒屋中常見的IPA類酒款大多屬于美式IPA，簡單介紹幾種：西海岸IPA：少有奇怪的增味，酒款的甜度也被拉低以突出酒花的地位，相對(duì)更注重酒花香。東海岸IPA：更像英式啤酒，追求各種風(fēng)味的平衡感，相較于西海岸麥芽香更明顯。新英格蘭IPA：也叫渾濁IPA，起源于美國的新英格蘭地區(qū)，酒體渾濁感十分明顯，看起來就像一杯果汁。與傳統(tǒng)IPA的“苦”不同，渾濁IPA在添加大量啤酒花的情況下苦度值卻被壓得很低，啤酒花的使用使得酒款不論是聞香還是品嘗都能得到濃郁的熱帶水果風(fēng)味，一些酒廠對(duì)自釀的渾濁IPA宣傳也會(huì)說“爆炸柑橘香氣”，總之這是我最喜歡的一種風(fēng)格，推薦大家嘗試！社交IPA：也叫暢飲IPA，顧名思義，可以邊喝邊社交而不會(huì)喝醉?？偨Y(jié)一下就是酒精度低，苦度值低，清爽易飲。香檳IPA：兼具香檳的口感和IPA的風(fēng)味，其在釀造過程中添加一種能夠更充分水解糖分的酶，當(dāng)糖分被酵母消耗完畢，酒的口感也就很“干爽”了。但是吧，這種干爽口感見仁見智，我是不太喜歡······或許減肥時(shí)可以喝？畢竟含糖量真的少啊！
帝國/雙倍/三倍/四倍IPA：警告！警告！警告！如果我們?cè)谄【莆菘吹揭豢罹频拿质恰皒xx帝國IPA”或者“雙倍（乃至更高）IPA”，那大概率這款酒是非常苦的，假如你不太能接受苦味，那此類風(fēng)格要慎點(diǎn)。所謂“帝國xxx”可以理解為在釀造的時(shí)候加猛料，雙倍也一樣，投入雙倍的酒花，讓啤酒的香氣、苦度、酒精度都更上一個(gè)層次。
酸IPA：我糾結(jié)了許久是把酸IPA放在這里還是放在酸啤中，思來想去還是放在這了。酸IPA不論是苦度還是酒精度都不高，口感上來講就是酸甜味。有些酸（酸渾濁）喝起來非常舒服，平衡感做得很好；有些就酸的倒牙，喝不下去，具體情況具體分析吧。
三、酸啤
嚴(yán)格意義上講“酸啤”只是口味的一種形容，而并不能算一種風(fēng)格。酸小麥、酸世濤以及剛提到的酸IPA等，這種可以算作風(fēng)格。但考慮到酸啤口味特征過于明顯，所以我把它單拎出來做個(gè)小匯總，畢竟愛喝酸的人不論是什么酸大概都能接受。如果按產(chǎn)地分，德國、比利時(shí)以及美國的酸啤特點(diǎn)比較明顯。這里簡單介紹以下幾種風(fēng)格，在國內(nèi)的啤酒屋也都很常見：以酸味突出的小麥啤酒，其中酸味主要來自乳酸。這種風(fēng)格相對(duì)來說比較易飲，我這種不太愛喝酸的都可以接受，也幾乎嘗不到酒花的那種苦，就是乳酸味道與麥芽味道的平衡。古斯可以簡單理解為增味版的柏林酸小麥，釀造時(shí)加入一些增味物質(zhì)，比如很常見的海鹽、香菜籽等，但是放心，不會(huì)有什么香菜味，相比較之下反倒咸味有些突出，苦味幾乎沒有，總之是很獨(dú)特的一種風(fēng)格。蘭比克源自比利時(shí)，在釀造過程中不添加培養(yǎng)酵母，而是暴露在空氣中自然發(fā)酵。再細(xì)分可以分為水果蘭比克和貴茲，整體呈現(xiàn)出酸甜的口感，很有特點(diǎn)。同時(shí)在酒花的選擇上也不采用新鮮的啤酒花，而選用陳年啤酒花，幾乎只為防腐而不是風(fēng)味。這是一款美式啤酒，在釀造時(shí)添加了非釀酒酵母的其他細(xì)菌，可以人工加入也可能自然混入，這也使得它無法歸類到傳統(tǒng)啤酒風(fēng)格，姑且算新型酸啤吧。野菌艾爾同樣有奇特的果香和非常高的酸度，喜歡喝酸的可以試試。首先需要澄清一點(diǎn)，賽松并不一定都是酸的，它完全可以一點(diǎn)都不酸。只是口味偏酸的賽松太過經(jīng)典，所以我把它歸在了酸啤之中。賽松的特征是收口干、殺口感強(qiáng)，而且少使用增味物質(zhì)，其辛香源于啤酒花、麥芽以及酵母的共同作用。至于酒精度從低到高都有可能，取決于釀酒師了。
四、世濤
世濤又稱烈性啤酒、烈性黑啤等，可見酒體大多是黑色的。但是需要注意，世濤是黑啤，黑啤卻不一定是世濤，不要混淆~
世濤的釀造通常采用頂部發(fā)酵工藝，原料通常是烘焙過的麥芽，烘焙溫度、烘焙時(shí)間的不同也會(huì)對(duì)最后成酒造成影響，使其最終呈現(xiàn)出堅(jiān)果、烤面包、焦糖、巧克力、咖啡等風(fēng)味。世濤的酒精度相對(duì)較高，喝的時(shí)候要小心！也叫甜世濤、奶油世濤，特點(diǎn)是釀造時(shí)加入了乳糖，所以酒會(huì)比較甜，熱量也會(huì)非常高。但恕我直言，即便是甜世濤我依然覺得可接受的人并不多，所以如果是第一次喝精釀，建議點(diǎn)單前先嘗一小口，如果直接上來就一大杯，可能會(huì)被直接勸退。特點(diǎn)是釀造時(shí)添加了一定比例的燕麥，使得成酒口感順滑，要說苦那肯定還是苦的。釀造時(shí)加入巧克力麥芽或者可可粉，巧克力味、咖啡味十分濃郁。帝國世濤也叫俄羅斯帝國世濤，其實(shí)就是用料更猛味道更厚重，以至于現(xiàn)在不同風(fēng)格的酒款都在追求“帝國化”，如之前提到的帝國IPA等等。
五、拉格啤酒
如果說拉格啤酒位于精釀鄙視鏈底端（雖然這種看法并不正確，但確實(shí)有相當(dāng)一部分人捧艾爾踩拉格），那美式淡拉格就是底端的底端。還記得美式淡拉格嗎，就是一開始提到的，青島、雪花、哈啤都是美式淡拉格。拉格啤酒其實(shí)也有很多優(yōu)秀的代表，如皮爾森、博克
