啤酒釀造設(shè)備七大過程
2021.03.02
山東尊皇
一 準備： 因為任何意外出現(xiàn)的細菌都會破壞釀造過程，所以與設(shè)備接觸的設(shè)備必須清洗干凈徹底消毒?？梢允褂孟緞┖推克⑦M行清潔。
二 糖化: 糖化過程就是將發(fā)芽谷物中的淀粉轉(zhuǎn)換為可發(fā)酵糖。這些谷物浸泡在熱水（并非沸水）中，可以產(chǎn)生一種叫麥汁的甜味液體。
三 洗槽：洗槽是用水噴射到谷物表面，將可發(fā)酵糖沖洗下來，并從糖化桶中流出，從而將甜麥汁轉(zhuǎn)移到煮沸桶中。
四 煮沸：然后將麥汁小火煮沸一個小時或更長時間，并分批次添加酒花，這個階段可以給麥汁殺菌，并讓酒花釋放苦味，風味和香氣。
五 冷卻 ：煮沸后，麥汁需要冷卻至適合發(fā)酵的溫度，大約（20°）如果麥汁過熱，酵母細胞會在添加時被殺死。同時，快速冷卻也可以降低細菌污染以及啤酒出現(xiàn)異味的概率。
六 發(fā)酵：冷卻好的麥汁需要轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中，投入或添加酵母，發(fā)酵桶裝上氣塞后閉合起來，麥汁在特定的溫度下發(fā)酵一周左右，在此期間，麥汁中的糖分會轉(zhuǎn)化成酒精。
七 加入發(fā)酵糖并倒灌：一旦發(fā)酵結(jié)束，加入發(fā)酵糖使啤酒后熟，并飽和二氧化碳，然后將啤酒倒灌或（轉(zhuǎn)移）至存儲容器中，比如酒桶或酒瓶，等待啤酒后熟。
八 后熟：根據(jù)啤酒的風格和特定配方的不同，啤酒需要在制定溫度下放置至少兩周進行后熟，這個過程可以使啤酒吧澄清，并使風味成熟。
九 品嘗：啤酒后熟后，就可以準備飲用了，二次添加的糖會增加起氣泡，但如果啤酒口感過于單調(diào)，可以放到暖喝的地方放幾天，然后在品嘗，如果啤酒口感太強烈的話，可在倒酒前先冷卻一下。
