注：果汁加入前一定要滅菌

果汁添加時間對水果啤酒品質(zhì)的影響

1.主發(fā)酵開始時添加果汁，果味不足，啤酒味較重，無明顯雜質(zhì)，VC含量約0.36g/kg。

2.后發(fā)酵開始時添加果汁，果味濃郁，酸甜適口，無明顯沉淀雜質(zhì)，VC含量約0.98g/kg。

3.發(fā)酵結(jié)束后添加果汁，口味偏酸，啤酒味被遮掩，經(jīng)過一段時間貯藏后出現(xiàn)沉淀，VC含量約1.12g/kg。

果汁添加量對水果啤酒品質(zhì)的影響

1.添加10％果汁，啤酒清亮透徹，無懸浮物，泡沫潔白持久，果香味不足。

2.添加15％果汁，啤酒清亮透徹，無懸浮物，泡沫潔白細膩，有明顯果香味，無老化味，口味純正，爽口醇厚，含氣量充足。

3.添加20％果汁，啤酒有輕微失光，無懸浮物，泡沫潔白粗大，有明顯果香味，口味不協(xié)調(diào)。添加25％果汁，啤酒有輕微失光，泡沫潔白粗大，果味太重，殺口感不強。

啤酒花添加量對水果啤酒品質(zhì)的影響

1.添加0.04％啤酒花，啤酒風味不足，酒體不透亮。

2.添加0.06％啤酒花，啤酒風味純正，有明顯的酒花香氣。

3.添加0.08％啤酒花，啤酒苦味加重，整體不協(xié)調(diào)。

4.添加0.1％啤酒花，啤酒苦味十分明顯，不適合大眾口味。