精釀設(shè)備發(fā)展在中國(guó)有10幾年的時(shí)間，有過(guò)高峰也有過(guò)低迷，經(jīng)過(guò)2000年斷崖式的低迷后，03年逐漸復(fù)蘇，如不是07、08年美國(guó)金融危機(jī)影響，市場(chǎng)會(huì)復(fù)蘇的更快一些。

2015年和1999年的情形相似，1999全國(guó)各地有上百家精釀啤酒設(shè)備廠商，僅濟(jì)南就有40多家。今年眾多的醫(yī)藥廠商、罐體加工企業(yè)、飲料乳制品企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)型到精釀啤酒行業(yè)，濟(jì)南也從10幾家廠商迅速恢復(fù)到30家啤酒設(shè)備廠，上海、寧波、溫州等地也有30余家設(shè)備廠商，這個(gè)市場(chǎng)門(mén)檻入門(mén)很低，一個(gè)銷(xiāo)售人員找個(gè)OEM廠家就可以開(kāi)公司，一個(gè)生產(chǎn)組長(zhǎng)找個(gè)外外貿(mào)公司也可以開(kāi)廠，當(dāng)然粗制濫造的太多。

市場(chǎng)行情變好，眾多參與者加入，這個(gè)市場(chǎng)一定很精彩也很血腥。對(duì)于設(shè)備購(gòu)買(mǎi)顧客來(lái)說(shuō)，一套設(shè)備從10幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等，也是一筆不小的投入，如果遇到質(zhì)量問(wèn)題且廠家無(wú)售后服務(wù)時(shí)簡(jiǎn)直心如刀絞，后悔已經(jīng)晚矣，那句話永遠(yuǎn)那么犀利：一分錢(qián)一分貨！但是小廠家就做不好嗎，答案肯定是否定的，需要大家自己考察廠家實(shí)力和設(shè)備的加工，看一看板材的厚度、材質(zhì)（201、304）是不是掛狗頭賣(mài)羊肉；看看鈑金是人工錘頭敲出來(lái)還是機(jī)器鈑金；看看管路的焊接是否充氬氣保護(hù)焊，是否內(nèi)外一致無(wú)焊渣焊瘤；看看工廠的衛(wèi)生是否合格，據(jù)說(shuō)外企考察OEM只看工廠的衛(wèi)生間是否合格，因?yàn)榧?xì)節(jié)決定了一切！

下面正式介紹細(xì)節(jié)問(wèn)題

啤酒設(shè)備的發(fā)展方向應(yīng)該是私人定制型超市化產(chǎn)品，所謂私人定制，即產(chǎn)品應(yīng)該面向所有類(lèi)型的客戶(包括精釀愛(ài)好者、家釀愛(ài)好者、酒店類(lèi)客戶、酒吧類(lèi)客戶、工廠類(lèi)客戶等)，滿足客戶提出的私人定制化功能；所謂超市化，即客戶在選購(gòu)設(shè)備時(shí)，應(yīng)該像逛超市一樣，對(duì)設(shè)備進(jìn)行搭配、組合。下面，山東尊皇小編帶你深入了解啤酒設(shè)備行業(yè)，手把手教你購(gòu)買(mǎi)啤酒設(shè)備。

糖化設(shè)備是啤酒設(shè)備中的最重要的組成部分，也是一套釀酒設(shè)備中最能體現(xiàn)設(shè)備廠家“功底”的部分，大型啤酒廠糖化設(shè)備多為三鍋兩槽(糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、旋沉槽)，而我們的商業(yè)化啤酒設(shè)備通常配置兩到三個(gè)糖化容器，其中部分容器有多種功能，根據(jù)目前市面上主流設(shè)備的使用情況，精釀設(shè)備可以大體的分一下類(lèi)（不足之處歡迎大家補(bǔ)充）：傳統(tǒng)糖化兩器、經(jīng)典糖化兩罐三器、分體糖化三器、新型糖化三器、大型糖化三器，大型糖化四器等幾個(gè)類(lèi)型(家釀糖化設(shè)備和一體機(jī)不適合商釀，不在我們的研究范圍內(nèi))具體介紹如下：

一、糖化系統(tǒng)梳理

1、傳統(tǒng)糖化兩器：

此款設(shè)備在行業(yè)內(nèi)使用較早，主要有糖化/煮沸鍋、過(guò)濾槽組成，糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能，或者糖化/過(guò)濾、煮沸/旋沉組成。

其主要優(yōu)點(diǎn)為：

① 設(shè)備簡(jiǎn)單，投資較小。

2 管路簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便。

③ 設(shè)備高度低，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)高度要求不高。

其主要缺點(diǎn)為：

① 麥汁過(guò)濾時(shí)只能采取抽濾(即醪液在過(guò)濾槽內(nèi)，通過(guò)麥汁泵抽取麥汁，打進(jìn)糖化/煮沸鍋)，過(guò)濾速度相對(duì)較慢，對(duì)釀酒師要求較高，一旦操作失誤，輕則導(dǎo)致麥糟層緊實(shí)，過(guò)濾困難，重則會(huì)導(dǎo)致篩板變形，影響后續(xù)使用。

② 此類(lèi)設(shè)備一般會(huì)在糖化/煮沸鍋內(nèi)設(shè)置攪拌器，因糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能，攪拌器會(huì)影響旋沉效果。

③ 洗糟水只能提前制備，儲(chǔ)存在大盆、水桶或發(fā)酵罐(一般不推薦存放在發(fā)酵罐內(nèi)，如操作不當(dāng)，易使發(fā)酵罐內(nèi)形成真空或影響冰水系統(tǒng)的運(yùn)行)內(nèi)，操作麻煩，熱量損耗高。

④ 一般一天最多只能釀造兩個(gè)批次，而且需要釀酒師熬夜加班。

2、經(jīng)典糖化兩罐三器：

此類(lèi)設(shè)備一般為糖化/煮沸鍋、過(guò)濾旋沉槽，其過(guò)濾旋沉槽實(shí)際由上下兩層結(jié)構(gòu)組成，上層為過(guò)濾槽、下層為旋沉槽。此類(lèi)型設(shè)備已經(jīng)被新型的糖化三器設(shè)備升級(jí)取代。

其主要優(yōu)點(diǎn)為：

① 外型為細(xì)高型設(shè)備，符合國(guó)人審美觀(骨感美)。

② 糖化/煮沸鍋的加熱面積一般很大，升溫速度快。

③ 過(guò)濾槽位置較高，可以實(shí)現(xiàn)自然過(guò)濾(麥汁靠重力過(guò)濾)，過(guò)濾速度快，麥汁清亮度高，即使操作失誤，也不會(huì)出現(xiàn)麥糟層緊實(shí)或板變形等現(xiàn)象。

④ 旋沉槽為立式柱形槽設(shè)計(jì)，因?yàn)槭菍?zhuān)用的旋沉槽，設(shè)計(jì)上不會(huì)考慮過(guò)多的影響條件，因此酒花糟和熱凝固物分離效果較好。

⑤ 麥汁過(guò)濾時(shí)，糖化/煮沸鍋可以制備洗糟水，并且可以在過(guò)濾的同時(shí)進(jìn)行洗糟，能夠縮短糖化時(shí)間30～50分鐘。

⑥ 一般一個(gè)白天就可以釀造2個(gè)批次，如果考慮到熬夜加班，一天可以釀造3～4個(gè)批次，在啤酒銷(xiāo)量高峰期，可以在最短的時(shí)間內(nèi)，釀造更多的酒。

其主要缺點(diǎn)為：

① 設(shè)備尺寸一般比傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備稍高一些。

② 設(shè)備投資比傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備要高。

3、分體糖化三器

此種設(shè)備有多種組合，常用組合如下：

① 糖化鍋+過(guò)濾槽+煮沸/旋沉槽

② 糖化/過(guò)濾槽+煮沸鍋+旋沉槽

③ 糖化/過(guò)濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐

④ 糖化/煮沸鍋+過(guò)濾槽+熱水罐

通常來(lái)說(shuō)，該種設(shè)備組合雖然多種多樣，但萬(wàn)變不離其宗。

其主要優(yōu)點(diǎn)為：

① 每天的釀造批次與經(jīng)典糖化三器設(shè)備差不多。

② 設(shè)備高度較矮。

其主要缺點(diǎn)為：

① 過(guò)濾只能采取抽濾。

② 設(shè)備占地面積較大。

4、新型糖化兩罐三器：

此類(lèi)設(shè)備為市場(chǎng)所普遍接受，屬于經(jīng)典糖化三器設(shè)備的最新改型，也是目前精釀愛(ài)好者普遍選擇的精釀設(shè)備。

此類(lèi)設(shè)備一般為糖化/煮沸鍋、過(guò)濾/旋沉槽，其過(guò)濾旋沉槽實(shí)際由上下兩層結(jié)構(gòu)組成，上層為過(guò)濾槽、下層為旋沉槽。

其主要優(yōu)點(diǎn)為：

① 外型升級(jí)，符合國(guó)人審美觀。攪拌和耕刀減速機(jī)和耕刀升級(jí)為臥式，設(shè)備運(yùn)行更加穩(wěn)定，增裝夾套設(shè)計(jì)，充分過(guò)濾掉使用過(guò)程中出現(xiàn)的震動(dòng)情況，保持設(shè)備的平穩(wěn)運(yùn)行。

② 糖化/煮沸鍋的加熱面積很大，升溫速度快。

③ 過(guò)濾槽位置較高，可以實(shí)現(xiàn)自然過(guò)濾(麥汁靠重力過(guò)濾)，過(guò)濾速度快，麥汁清亮度高，即使操作失誤，也不會(huì)出現(xiàn)麥糟層緊實(shí)或板變形等現(xiàn)象。

④ 旋沉槽為切線式進(jìn)料，因?yàn)槭菍?zhuān)用的旋沉槽，設(shè)計(jì)上不會(huì)考慮過(guò)多的影響條件，因此酒花糟和熱凝固物分離效果較好。

⑤ 麥汁過(guò)濾時(shí)，糖化/煮沸鍋可以制備洗糟水，并且可以在過(guò)濾的同時(shí)進(jìn)行洗糟，能夠縮短糖化時(shí)間30～50分鐘。

⑥ 一般一個(gè)白天就可以釀造2個(gè)批次，如果考慮到熬夜加班，一天可以釀造3～4個(gè)批次，在啤酒銷(xiāo)量高峰期，可以在最短的時(shí)間內(nèi)，釀造更多的酒。

其主要缺點(diǎn)為：

① 設(shè)備一般比傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備稍高一些。

② 設(shè)備投資比傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備要高。

5、大型糖化三器 四器：

此類(lèi)設(shè)備一般容積為1000L及以上，為糖化/過(guò)濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐的組合形式，通常會(huì)增加螺旋輸送機(jī)、麥汁平衡罐、酒花過(guò)濾罐等輔助設(shè)備。

其主要優(yōu)點(diǎn)為：

① 精釀工廠的利器，糖化、過(guò)濾、煮沸、旋沉都有單獨(dú)的罐，加上配備的熱水罐，可以明顯減少占鍋時(shí)間，糖化總時(shí)間一般會(huì)縮短30～60分鐘，每天釀造批次最大可達(dá)6批次，可以配備最大5-6倍的大發(fā)酵罐，可以很大程度上降低設(shè)備成本投入。

② 糖化/過(guò)濾槽和煮沸/旋沉槽使用新型加熱夾套，明顯的縮短糖化升溫時(shí)間，煮沸強(qiáng)度最高可達(dá)8～10％，有利于蛋白質(zhì)變性和凝聚并且可以減少不良呈味物質(zhì)的含量。

③ 使用了螺旋輸送機(jī)，麥芽粉的傳送變得輕松簡(jiǎn)單(不要小瞧這一點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)1000L麥汁的投料量在200kg以上。。。。。。這是4袋化肥的分量呀)。

④ 增加了麥汁平衡罐，可以實(shí)現(xiàn)麥汁自然過(guò)濾。

其主要缺點(diǎn)為：

此種產(chǎn)量的設(shè)備一般是工廠化設(shè)備，客戶會(huì)直接面對(duì)食藥監(jiān)，因此對(duì)設(shè)備加工的要求較高。大家在選擇此類(lèi)設(shè)備的時(shí)候一定要全方位考察，價(jià)格是一個(gè)方面，質(zhì)量、售后服務(wù)、廠家發(fā)展情況都是十分重要的考察內(nèi)容。

目前酒店酒吧精釀設(shè)備以節(jié)省空間、操作便捷的兩體三器的德式設(shè)備為主，（糖化煮沸一個(gè)罐，過(guò)濾槽和旋沉槽上下結(jié)合一個(gè)罐）此類(lèi)設(shè)備經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)，經(jīng)過(guò)釀酒師的評(píng)測(cè)，是精釀店的首選設(shè)備。糖化設(shè)備有一些細(xì)節(jié)配置，我們?cè)谶x擇的時(shí)候要重點(diǎn)關(guān)注一下：

其他的工廠類(lèi)的設(shè)備搭配方式就比較多，兩器、三器、四器、熱水罐，這些可以結(jié)合著設(shè)備配備的發(fā)酵罐情況以及生產(chǎn)計(jì)劃安排等來(lái)合理配置。

A 如果可以的話，建議增加一個(gè)酒花添加過(guò)濾罐，既可以過(guò)濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發(fā)酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。

B 國(guó)內(nèi)的精釀設(shè)備過(guò)濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，最好的設(shè)計(jì)是平底的（價(jià)格略貴），一是過(guò)濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時(shí)配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來(lái)沖一沖晾起來(lái)。

歐美國(guó)家的釀酒師經(jīng)常拆洗柵板，因?yàn)闁虐逑聺M是個(gè)容易藏污垢的地方，平時(shí)看不到，夏天半天就會(huì)滋生雜菌導(dǎo)致發(fā)臭。國(guó)內(nèi)的釀酒師基本都不會(huì)拆洗，因?yàn)橛行S家設(shè)計(jì)的不方便拆卸，所以就用水泡著，這是懶惰的做法！

C 過(guò)濾槽的洗糟噴淋盤(pán)管很有必要，大多廠家未配備，這個(gè)需要要求加上，熱水洗糟時(shí)直接通過(guò)泵及管路通過(guò)洗糟盤(pán)管?chē)娏芟聛?lái)方便也安全，如果沒(méi)有噴淋盤(pán)管，只能人工洗糟，自己拿著軟管?chē)娏芟丛悖ｋU(xiǎn)不說(shuō)也很麻煩。

D 煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱時(shí)最好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會(huì)太深，當(dāng)然了，這個(gè)需要配備鍋爐，設(shè)備成本稍微高一些。電加熱管加熱在1000升以下的設(shè)備上是可以使用的，通過(guò)配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發(fā)生，1000升以上的設(shè)備就直接用蒸汽加熱吧，別琢磨電熱管加熱了。

二、發(fā)酵罐

a.如果預(yù)算充足，那么側(cè)人孔或上人孔、機(jī)械壓力調(diào)壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請(qǐng)隨意配上。如果預(yù)算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。

b.最重要的還是板材材質(zhì)和厚度，使用中產(chǎn)生的溫度過(guò)高、過(guò)低、壓力過(guò)高、酸堿會(huì)造成鋼板疲勞，影響發(fā)酵罐的使用壽命。500L以上設(shè)備內(nèi)膽厚度不能低于3毫米，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。之前聽(tīng)到一些朋友說(shuō)1年以后，發(fā)酵罐漏冰水或漏酒，其實(shí)是廠家沒(méi)有使用足夠厚度的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴(yán)重。

三、制冷系統(tǒng)

制冷系統(tǒng)的功勞遠(yuǎn)大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開(kāi)低溫。

旋沉完的麥汁進(jìn)發(fā)酵罐時(shí)需要通過(guò)板式換熱器來(lái)降溫，此時(shí)需要冰水的介入來(lái)給酒汁降溫。

后期成酒需要低溫保存，特別是拉格類(lèi)的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現(xiàn)問(wèn)題所有啤酒溫度升高，會(huì)嚴(yán)重影響啤酒品質(zhì)。

制冷機(jī)一定要選擇質(zhì)量穩(wěn)定，用的住的大牌子。

冰水罐大小要合理配置，建議配備2臺(tái)制冷機(jī)，兩路冰水盤(pán)管，兩臺(tái)制冷機(jī)同時(shí)工作，減少制冷機(jī)的負(fù)擔(dān)，有一臺(tái)出問(wèn)題，另外一臺(tái)可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

四、鍋爐

鍋爐目前都是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，建議選用大品牌，同時(shí)鍋爐的使用必須配套軟化水設(shè)備，否則幾個(gè)月鍋爐里的水垢就滿了，嚴(yán)重的將影響安全。