啤酒設(shè)備的清潔工作重要性

在啤酒設(shè)備釀造過程中，除了采取正確的生產(chǎn)工藝外，還須對設(shè)備進(jìn)行正確、及時的清洗，并定期進(jìn)行消毒和殺菌。

啤酒生產(chǎn)過程所接觸到的主要設(shè)備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、麥汁過渡機(jī)(或過濾槽)、冷麥汁輸送管道、發(fā)醉罐、麥汁冷卻器、啤酒過渡機(jī)、醉母添加泵、啤酒輸送管道、清灑罐、灌裝機(jī)以及生產(chǎn)所用到的不同管件等。

如何對啤酒設(shè)備清洗？

清洗就是要盡可能地去除罐體、管道和設(shè)備表面上的污物。若清洗殺菌不che底，設(shè)備內(nèi)壁殘存的積垢和徽生物的繁殖會削弱殺菌劑的作用。

酵母和蛋白類雜質(zhì)、酒花和酒花樹脂化合物以及啤酒石等，由于受靜電等因素作用，這些污物在設(shè)備內(nèi)璧表面沉積，使設(shè)備表面變得粗糙，并給徽生物生長提供了棲身之地。

洗滌時須去除徽生物菌落。因為殺菌劑適于表面殺菌，對內(nèi)部存活的細(xì)菌作用很小，容易造成再次污染。